小さな新工場を建設中です。
爽やかな秋空が広がる中、新工場の棟上がおこなわれました。 小さな小屋のイメージで設計したつもりだったけど、いざ実際に建ってくると思いのほか大きく、 内心、「えら… Read More
Food&Life
食と暮らし
夏は冷やし甘酒
暑い日が続きますが、夏バテなどしていませんか？ 暑くて食欲がない、元気が出ない‥ こんなときにおすすめなのが、甘酒（甘こうじ）。 米ともち米、米麹だけで作った自… Read More
仁保の郷へ納品しました。
本日より、山口市仁保の道の駅「仁保の郷」さんでのお取り扱いが始まりました。 実は山口県内の道の駅での販売は初めてなのです。お近くにお寄りの際は是非！ ※ちなみに… Read More
豚肉と韮のお味噌汁
各人、各家庭、好みのお味噌汁の具材ってあると思います。 わかめ、豆腐、ねぎ、お揚げなど、定番の具ももちろん美味しいけれど 日々の食卓ではどうしてもワンパターンに… Read More
職場体験
本日より大道中学校の生徒さんが職場体験に来られています。ビシバシ働かせて楽したいと思います。 Read More
博多へ
弊社のフロートレモンティーをお取扱い頂いており 個人的にも以前から気になっていた中川政七商店さん（博多店）を訪ねてきました。 どの商品からも日本独特のものづくり… Read More
生姜
これから明日の朝に仕込む精進肉みその生姜と大葉をを処理します。結構な時間がかかりますが、お陰で包丁さばきが上手くなりました。 Read More
怪しい粉
この怪しい白い粉が、、、フッフッフ。 種麹(たねこうじ)です（笑）。つまり麹の種。 麹というと難しく思われることがありますが、土に種を蒔いて花を咲かすのと同じこ… Read More
煮込み＋ぽんぽん山
以前、広島の美味しいお好み焼きを食べに行ったとき、お好み焼きよりも印象深く美味しかったものがありました。それが「牛スジ煮込み」。鉄板の上でずっと煮込まれてホロホ… Read More
昆布の佃煮
「まほうだし」などを作る際にダシを取った後の羅臼産昆布は、醤油で煮込んで佃煮にします。(非売品です・笑) Read More
ひよこ豆みそのパスタ
ひよこ豆みそを牛乳とバターで溶いてパスタソースに。UMAI!! Read More
年々減りゆく
毎年一個は木桶がダメになります。近くに木桶職人さんでもいればいいのですが。 Read More
小野の米
防府市小野地区のヒノヒカリを使っています。小野や徳地の米は本当に美味しいんです！麹にするにはもったいない(？)くらい。 Read More
じばさん春まつり
今日と明日の2日間、防府ゆめタウン向かいにて行われている「じばさん春まつり」に出店しています。お近くにお越しの際は是非足を運んでください。 Read More
ドラレモン
ぼくドラレモン！単調作業してる時、こういう奇跡は和みます。 Read More
精進肉みそ湯せん中。
湯せん中。。。無添加は手間がかかるけど、手間で省ける添加物はいれる必要はないですよね。 Read More
ひよこ豆の皮
ひよこ豆を処理するとき、大豆と圧倒的に違うのが皮の量です。 ざっと大豆の10倍以上はあると思います。この皮があると食感が悪いので、ひよこ豆みそを作るときはできる… Read More
桜満開
ようやく満開を迎えた桜と扉が半開の事務所。ついに春ですね！ Read More
開けてはならない。。。
光浦醸造には開けてはならない扉があります。。。まぁ他の扉から入れるのですが。 Read More
味噌づくりワークショップ＠CASICO
先日、広島市にあるCASICOさんにて出張味噌づくりワークショップをおこなってきました。 今回は米麹を使った米味噌を仕込みました。 CASICOさんではいつも料… Read More
腰にきます。
蒸した麦をスコップで移しかえる。これが結構キツくて腰にきます。 Read More
見事なコーナリング
麦みその主原料である大麦が今年も植えられました。天災なく無事に育ちますように。それにしても見事なコーナリング(笑)。 Read More
今日もレモン。
今日もレモンをひたすらスライスしています。 Read More
昆布だし
「まほうだし」に使用する昆布だしをとっています。羅臼産の昆布は色も味も濃いいのです。 Read More
広島の84さん。
広島の84さん。弊社の商品を大切に販売していただいています。店主大田さんの丁寧な接客、わかりやすい説明、細部への気遣いなど学ぶところがたくさん。他にも食品だけで… Read More
@CASICO第二部
味噌作りワークショップ in CASICO第二部スタート Read More
@CASICO
今日は広島のCASICOさんで味噌作りワークショップを行います。 Read More
耳がキーーン
醸造所にはどこにでもある大豆を蒸す圧力釜みたいな装置。大豆が蒸しあがった後、蒸気を一気に出すと耳がキーーンとなるくらい大きな音と目の前が真っ白になるくらいの蒸気… Read More
2年後の予定は未定
こちらは大豆を蒸す大きな圧力釜のようなものです。 味噌は大豆と麹と塩の割合で色んな種類のお味噌が作れます。甘いお味噌、辛いお味噌、白いお味噌、赤いお味噌。 弊社… Read More
レモンの乾燥終了
先日スライスしたレモンの乾燥が終了しました。これから宮崎茶房さんの紅茶とセットにしてパッキングします。キハラの乾燥で感動！ Read More
